Все эти опасности давно известны, потому как в равной мере актуальны и при использовании обычной (бумажной) корреспонденции. Пути защиты также идентичны:
аутентификация отправителя при помощи определенного идентификатора, подделка которого максимально затруднительна (для бумажного письма таким идентификатором является подпись автора);